[정보?] 육수 내실 때
- 작성일
- 13-03-29 14:12
밑에 첩옹 글 읽다가 생각나서 써보긔
우선 무조건 재료를 다 오래 우린다고 좋은거 절대 아닙니닭.
다시마나 건멸치, 건새우같은 마른 해산물류는 오래 우리면 떫고 쓴 맛이 나긔.
특히 다시마같은 경우엔 아주 살짝만 우려도 금방 다 우러나오기 때문에
미끌미끌한 진액(얘가 쓰고 떫은 맛의 원인)이 나오기 전에 건져내시면 됩니닭
그래서 보통 물이 끓고 약 3분정도 뒤에 건지시면 되긔.
반면에 무, 각종 파종류, 버섯같은 채소들은 오래 우리시면 좋아예.
밑에 첩옹이 무를 한번 먼저 볶은 다음 우리신댔는데 이거 되게 좋은 방법이긔.
무나 파 종류를 한번 볶거나 구우면 더 달아져서
따로 설탕같은걸 넣지않아도 오묘한 감칠맛이 더 살아나거든예
이상, 야매돋긴 하지만 확실한 육수내는 법이었습니닭!
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